Aprende a fijar el precio de tus recetas con Chef de Bolso

Una de las mayores dificultades para quienes trabajan con ventas de alimentos es la fijación de precios. Tu negocio puede ir de mal en peor si no puedes definir correctamente los precios de tus productos de forma que cubran los gastos. Con Chef de Bolso la etapa de fijación de precios es más simple y rápida. Aprende en este tutorial cómo hacer la correcta fijación de precios de tus productos usando Chef de Bolso.

Qué considera Chef de Bolso en el precio

Antes de empezar, conviene entender qué entra en el cálculo. El costo total de una receta suma:

Ingredientes e insumos (incluidos empaques y materiales)
Recetas base, cuando reutilizas preparaciones como masas, jarabes o salsas
Energía eléctrica, según el tiempo de uso de los electrodomésticos
Gas, según el tiempo de uso de la estufa o el horno
Mano de obra, según el tiempo de trabajo que indicas en la receta

Dos indicadores importantes aparecen en la fijación de precios:

Markup: cuánto quieres ganar sobre el costo total de producción. Si el markup deseado es 100%, el precio sugerido empieza en el doble del costo.
CMV (Costo de la Mercancía Vendida): porcentaje del precio final que corresponde a ingredientes y recetas base. Es la referencia de food cost de tu segmento.

Etapas para la fijación de precios

Algunas etapas deben seguirse para una correcta fijación de precios de tus recetas. Son las siguientes:

Registro de los costos operativos
Registro de insumos y electrodomésticos
Registro de las recetas
Fijación de precios

Vamos a seguir este paso a paso y garantizar la correcta fijación de precios de tus recetas. ¡Nunca más tendrás pérdidas por cobros incorrectos!

1. Registro de los costos operativos

El registro de los costos operativos permitirá que Chef de Bolso calcule cuánto gastas al usar el gas y la energía eléctrica en tu producción. Créelo, descuidar el costo del gas y la energía eléctrica es peligroso y la mayoría de las personas no consideran este gasto.

Otro punto que la mayoría de las personas no le dan la debida atención es tu salario!

"¿Cómo así, mi salario? ¡Yo trabajo para mí mismo/a!"

Entonces, incluso si trabajas para ti mismo/a, gastas tu tiempo preparando las recetas que se convertirán en alimentos para tus clientes. Imagina que estuvieras trabajando para una empresa o para otra persona. Deberías recibir un salario, ¿correcto? Entonces, ¿por qué no pagarte con tu propio negocio? Puedes definir un salario propio y Chef de Bolso lo considerará al calcular los costos de tu producción. ¡Vamos allá!

Abre el menú lateral de Chef de Bolso (icono de tres líneas en la esquina de la pantalla) y elige la opción Mi Perfil. Se abrirá una pantalla con tus datos personales. Desplázate hacia abajo hasta la sección Costos de producción. En esta parte de la aplicación podrás registrar los costos del gas, la energía eléctrica, el valor de tu mano de obra, el markup deseado y el CMV de tu tipo de negocio. Completa los campos así:

Costo del gas: ingresa el valor de tu gas y el tipo. Por ejemplo, si usas un cilindro estándar de 13 kg, elige este tamaño en Tipo de gas y escribe su costo en Costo del gas. Si usas gas canalizado, informa el valor del m³ de la factura.
Tarifa energética: verifica en tu factura de energía eléctrica el costo del kWh. En algunas regiones el valor se divide en cargos distintos; en ese caso, súmalos e ingresa el resultado en la app.
Valor de tu mano de obra: ingresa cuánto deseas ganar por hora trabajada. Siempre que cambies este valor Chef de Bolso mostrará debajo una estimación de cuánto ganarías solo con el valor del salario si trabajas 8 horas al día.
Margen de beneficio deseado: ingresa el markup que te gustaría tener en tus productos. Chef de Bolso usa esta información para sugerir el precio en la etapa de fijación de precios. Ejemplo: 100% significa que el precio sugerido empieza en el doble del costo total.
CMV deseado: elige el tipo de negocio (pastelería, restaurante, comida rápida, etc.). La app usa el rango recomendado del segmento para avisar cuando el food cost de la receta está bajo, alto o dentro del margen.

Consejo: si vendes por apps de delivery, tienes impuestos u otras tasas sobre la venta, registra también los gastos variables en el perfil (aún en la sección de costos). Entran en el cálculo para que el precio final ya cubra esos porcentajes.

Al terminar, guarda el perfil. Esta configuración solo hay que hacerla una vez. Sin embargo, si tus costos de gas, energía o mano de obra cambian, vuelve a esta pantalla y ajústalos. Chef de Bolso actualizará automáticamente tus costos en todas las recetas. La aplicación también te avisará en la página de inicio si alguno de estos costos lleva mucho tiempo desactualizado. ¡Vamos a la siguiente etapa!

2. Registro de insumos y electrodomésticos

Ahora vamos a registrar tus insumos (todo lo que gastas en la producción) y los electrodomésticos (todo lo que consume energía).

Electrodomésticos

Si haces un uso intenso de electrodomésticos (principalmente hornos eléctricos) en tu cocina, el gasto de energía eléctrica será alto. Registra tus equipos así:

Abre el menú lateral y toca Electrodomésticos.
Toca el botón Añadir.
Indica el nombre del aparato (por ejemplo, "Horno eléctrico").
Indica la potencia en vatios. Encontrarás ese número en la parte trasera o inferior del aparato, o en el manual.
Toca Guardar. La app vuelve a la lista.

Si no usas equipos eléctricos, puedes saltar esta parte. Si los usas, repite el registro para cada aparato de la producción.

Insumos

Un insumo comprende cualquier material que uses en tu receta: ingredientes, empaques, materiales estéticos o incluso un servicio tercerizado. Para registrar:

Abre el menú lateral y toca Ingredientes y Insumos.
Toca Añadir.
Completa los campos:
- Nombre: por ejemplo, Harina de trigo.
- Cantidad en el empaque: cantidad en el empaque estándar. Si el paquete tiene 500 g, ingresa 500.
- Medida: la unidad de esa cantidad (g, kg, ml, un, etc.).
- Costo: el precio pagado por ese empaque.
- Tipo de insumo: ingrediente, embalaje, conservante, etc.
Toca Guardar.

Haz esto para cada insumo de la producción. Siempre que cambie el precio en el mercado, actualiza el costo del insumo — los ítems con costo desactualizado muestran un aviso. Pasemos a la siguiente etapa.

3. Registro de las recetas

Ahora vamos a registrar las recetas de tus productos. Cada receta se configurará con datos de preparación, insumos y electrodomésticos. Así Chef de Bolso podrá calcular su costo y sugerir un precio según el markup deseado.

Abre el menú lateral y toca Recetas.
Toca Añadir.
Completa los datos principales:
- Título: por ejemplo, Pastel sencillo.
- Tiempo de trabajo: tiempo que tardas en trabajar en esta receta (con esto la app calcula la mano de obra).
- Tiempo de uso de gas: si usas estufa u horno a gas, indica cuánto tiempo.
- Tipo de quemador o horno: tamaño del quemador u horno utilizado.
- Rendimiento: cuántas porciones, rebanadas o unidades rinde la receta.
- Medida: la medida de ese rendimiento (porciones, rebanadas, unidades, etc.).

A continuación viene la Etapa 1 de la receta. En ella defines lo que entra en la producción:

Toca Incluir ingrediente/insumo, elige el insumo e indica la cantidad usada en esta receta (no la del empaque entero — solo lo que entra en este preparado).
Toca Incluir electrodoméstico, elige el aparato e indica cuántos minutos permanece encendido.
Si la receta usa una preparación ya registrada (masa, relleno, jarabe), inclúyela también como receta base. Su costo y CMV entran automáticamente en el cálculo.
Completa el Modo de preparación si quieres guardar el paso a paso (no es obligatorio para fijar precios).
Si hay más etapas de preparación, toca Incluir etapa y repite.
Al final de la pantalla está la opción Mostrar este producto en el Menú Digital. Déjala para el tutorial del Menú Digital; no hace falta ahora.

Toca Guardar. La app vuelve a la lista de recetas. ¡Listo! Tu receta quedó registrada. Registra las demás que quieras y vamos a fijar precios.

4. Fijación de precios

En la lista de Recetas, localiza la receta. Toca el menú de opciones (icono de tres puntos o lápiz al lado del ítem) y elige Precificación. Se abre la pantalla Fijación de precios y ficha técnica.

Desplázate por la pantalla y revisa el informe de costos: cada etapa muestra los insumos y electrodomésticos usados, luego los totales de ingredientes, energía, gas y mano de obra, además del costo por unidad de rendimiento (porción, rebanada, etc.).

Al final está la sección Ajuste de precio. La barra ya viene alineada al markup de tu perfil. La app muestra el precio final del producto, el beneficio de la receta, el markup y el CMV.

Arrastra la barra para subir o bajar el markup, o escribe el valor deseado en Precio final del producto — la app recalcula beneficio, markup y CMV automáticamente.
Usa el indicador de CMV: muy bajo puede indicar precio demasiado alto; muy alto puede indicar pérdida o insumos caros.
Si la receta tiene rendimiento, revisa también el precio por porción. Hay una opción para mostrar ese precio unitario en el Menú Digital y en el panel de Pedidos.

Cuando el precio te convenga para tu negocio, toca Guardar precio. Si quieres un documento con costos y preparación, usa Ficha técnica en la misma pantalla.

¡Receta con precio fijado!

Con este informe conoces en detalle los costos de la receta, cuánto gastas en insumos, gas y energía, qué ítem pesa más en el costo, además del beneficio y el CMV.

En la lista de recetas, los productos con CMV dentro o fuera del margen recomendado quedan identificados. Las recetas con precio desactualizado también muestran un aviso — mantén actualizados los costos de insumos, gas y energía. Puedes actualizar precios en el mercado con el celular y corregir los insumos en la app al instante.

¡No lo dejes para después y regístrate gratis en Chef de Bolso! Úsalo en tu smartphone y ten siempre un asistente administrativo de tu cocina a mano.

¡Crea tu cuenta gratuita ahora!

¡Buen trabajo!